En el uso profesional, los equipamientos de control de temperatura han evolucionado mucho. Hoy en día hay que tener en cuenta:
- Equipos de climatización: que mantienen estable una temperatura determinada en una cámara
- Equipos de congelación: Aseguran temperaturas por debajo de los cero grados.
- Equipos de deshidratado: Muy utilizados para conservas y permiten deshidratar productos sin que pierdan propiedades
- Equipos de fermentación: regulan temperatura y humedad para fermentar sólidos y líquidos
- Equipos de refrigeración: Entre los de climatización y los de congelación. Actúan en temperaturas cercanas a los cero grados pero positivos
- Equipos de secado: Controlan temperatura y humedad para secar y curar productos alimenticios
- Equipos de ultracongelación: son muy potentes y bajan las temperaturas por debajo de los cero grados de forma muy rápida
En cuanto a las neveras, o equipos de refrigeración, representan una inversión relevante y es necesario asegurar su elección. Evidentemente como herramienta profesional que lo es, será necesario que sea de acero inoxidable por cuestiones de durabilidad e higiene. Las dimensiones y capacidad dependerán mucho del espacio disponible. También las puertas si son correderas ayudarán en el espacio. Pueden ser armarios refrigerados verticales o en forma de tablas frías bajo mostradores. Te aconsejaremos en función de tu espacio y necesidades.
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