En l’ús professional els equipaments de control de temperatura han evolucionat molt. Avui dia cal tenir en compte:
- Equips de climatització: que mantenen estable una temperatura determinada en una cambra
- Equips de congelació: Asseguren temperatures per sota dels zero graus.
- Equips de deshidratat: Molt fets servir per a conserves i permeten deshidratar productes sense que perdin propietats
- Equips de fermentació: regulen temperatura i humitat per fermentar sòlids i líquids
- Equips de refrigeració: Entre els de climatització i els de congelació. Actuen en temperatures properes als zero graus però positius
- Equips d’assecament: Controlen temperatura i humitat per assecar i curar productes alimentaris
- Equips d’ultracongelació: son molt potents i baixen les temperatures per sota dels zero graus de forma molt ràpida
Pel que fa a les neveres, o equips de refrigeració, representen una inversió rellevant i cal assegurar-ne l’elecció. Evidentment com a eina professional que és cal que sigui d’acer inoxidable per qüestions de durabilitat i higiene. Les dimensions i capacitat dependran molt de l’espai disponible. També les portes si son corredisses ajudaran en l’espai. Poden ser armaris refrigerats verticals o en forma de taules fredes sota taulells. T’aconsellarem en funció del teu espai i necessitats.
